Historische Weinstuben

Wir steigen mit einem Brotkorb, dem Gruß aus der Küche und einer Suppe – Pot au feu von Miesmuscheln mit Perlhuhn und Brunnenkresse – in die Handlung ein. Der erste Akt überzeugt durch milde Würze und einer feinen Abstimmung der Aromen. Den Höhepunkt bildet pochierter Kabeljau mit Hummerravioli auf Fenchel-Paprika-Gemüse und Kräuteröl sowie geschmortes Kalbsbäckchen auf Kartoffel-Lauch-Gratin, gebackenem Sellerie und Birnenchutney. Die Hummerravioli sind unvermutet scharf, aber im Zusammenspiel mit dem Kabeljau passend. Ebenso geben das Gratin und das Chutney dem Kalbsbäckchen eine deftige sowie süße Note, können aber nicht überdecken, dass das Kalbsbäckchen pappig, weich und fettig ist.